Buka e thekur shpesh konsiderohet më e shëndetshme se buka e freskët, me pretendime se tretet më lehtë, ndihmon në kontrollin e peshës ose shkakton rritje më të ngadaltë të sheqerit në gjak. Megjithatë, jo të gjitha këto pretendime mbështeten nga të dhënat shkencore.
Një nga ndryshimet më interesante lidhet me mënyrën se si organizmi reagon ndaj bukës pas konsumimit, veçanërisht me nivelin e glukozës në gjak.
Në një studim të vogël me 10 persona të shëndetshëm u krahasuan buka e bardhë e freskët, buka e ngrirë dhe e shkrirë, buka e thekur, si dhe buka e ngrirë, e shkrirë dhe më pas e thekur.
Rezultatet treguan se rritja e glukozës në gjak ishte më e ulët pas konsumimit të bukës së thekur sesa pas bukës së bardhë të freskët. Përgjigjja më e ulët u regjistrua te buka që ishte ngrirë, më pas shkrirë dhe në fund thekur.
Sipas autorëve, ftohja dhe ringrohja mund të ndryshojnë strukturën e niseshtesë, duke bërë që një pjesë e saj të jetë më pak e qasshme për enzimat tretëse. Kjo mund të ngadalësojë deri në një masë çlirimin dhe përthithjen e glukozës.
Megjithatë, studimi kishte një numër shumë të vogël pjesëmarrësish, ndaj rezultatet nuk mund të përdoren për të thënë se buka e thekur parandalon diabetin, ndihmon ndjeshëm në humbjen e peshës ose sjell përfitime të mëdha afatgjata për shëndetin.
Thekja gjithashtu nuk e shndërron bukën në një ushqim me më pak kalori. Gjatë procesit humbet kryesisht uji, ndërsa sasia e kalorive dhe karbohidrateve në një fetë mbetet në thelb e njëjtë.
Po ashtu, thekja nuk e eliminon glutenin. Personat me sëmundje celiake duhet të konsumojnë vetëm bukë të përgatitur nga përbërës pa gluten, pavarësisht nëse ajo është e freskët apo e thekur.
Një tjetër aspekt që duhet pasur parasysh është mënyra e thekjes. Buka nuk duhet të lihet derisa të bëhet shumë e errët ose të digjet, pasi temperaturat e larta mund të rrisin formimin e akrilamidit, një substancë që krijohet gjatë pjekjes së ushqimeve të pasura me niseshte.
Për këtë arsye, rekomandohet që buka të theket deri në një ngjyrë të artë ose kafe të çelët, ndërsa pjesët e djegura duhet të shmangen.
Në përgjithësi, lloji i bukës, sasia e konsumuar dhe ushqimet me të cilat shoqërohet kanë më shumë rëndësi për ushqyerjen sesa fakti nëse buka është e thekur apo jo. Buka me drithëra të plota dhe më shumë fibra, e shoqëruar me proteina dhe perime, mund të jetë një zgjedhje më e favorshme se buka e bardhë.
Sinjali – aty ku e vërteta flet para lajmit!
